Hội Ái Hữu Petrus Trương Vĩnh Ký Úc Châu

Thịt trâu vs thịt bò

Tiền Lạc Quan

(Nguồn: Đại học Khoa Học Sài gòn – Xuân Tân Sửu 2021)

Ông Xã Hai

Hồi còn nhỏ ở trong xóm, chúng tôi hay thường nghe bà nội và má tôi nói chuyện với mấy bà hàng xóm, than phiền việc đi chợ mua thịt bò mà hay mua lộn thịt trâu.

Mà lúc nhỏ má tôi chiên thịt bò bít-tết, nấu bò kho hay xào thịt bò, v.v… hình như cũng có nhiều lần nấu lầm thịt trâu mà chúng tôi ăn cũng ngon lành, đâu có thấy khác biệt mùi vị chi đâu!

Vậy mà không hiểu sao mấy bà mấy cô trong xóm cứ than phiền và bày cái mẹo để phân biệt thịt trâu với thịt bò. Nhưng hồi đó chúng tôi cũng không để ý lắm.

Hồi xưa người ta chuộng thịt bò hơn thịt trâu có lẽ vì nhiều lý do:

Con trâu là con thú hiền lành, là bạn của con người, làm việc vất vả giúp con người sản xuất ra lúa gạo cùng nhiều công việc khác ở nông thôn. Do đó người dân quê rất thương mến con trâu nên không nỡ ăn thịt nó.

Nhưng nhiều địa phương người ta vẫn ngả trâu bò trong những dịp cúng tế đình đám, v.v…

Do vậy mới có câu chuyện vui chơi chữ, thay đổi vị trí của đấu phảy trong câu thì có thể thay đối số phận con trâu, được sống hay bị chết.

Dân làng muốn ngả một con trâu để làm đám tiệc, làm đơn xin Xã Trưởng cho mổ thịt con trâu.

Xã Trưởng phê:

– Trâu cày,| không được cho mổ thịt!

Ý nói là trâu dùng để cày ruộng, cấm không cho giết để ăn tiệc.

Người đem đơn đã phê về cho dân làng xem nói là Xã Trưởng đồng ý cho mổ thịt con trâu rồi.

Anh ta thay vị trí dấu phẩy trong câu:

– Trâu cày không được,| cho mổ thịt!

Trở lại lý do tại sao hồi đó người chuộng thịt bò hơn thịt trâu. Có lẽ ăn thịt bò sang hơn ăn thịt trâu!

Thịt bò để nấu đồ Tây, những món như thịt bò bít-tết, ra-gout, súp, … có vẻ sang còn thịt trâu thì có lẽ nhà quê quá!

Hình như vì vậy mà hồi đó nghe nói giá thịt bò mắc hơn thịt trâu. Mấy người bán thịt gạt người mua, bán thịt trâu mà nói là thịt bò để kiếm tiền nhiều hơn!

Mấy bà nội trợ không thích bị gạt như vậy.

Sau này mới biết thêm trên thế giới, đặc biệt là ở Ấn Độ, có tín ngưỡng thờ Thần Bò, nên coi con bò là con thú linh thiêng, không dám ăn thịt bò hay làm gì hại đến con bò. Có lẽ do đó cần mà phải phân biệt thịt trâu (hay một số thịt các loài thú khác) với thịt bò để tránh ăn lầm con thú thiêng liêng.

Phân biệt thịt trâu với thịt bò

Màu sắc

– Thịt trâu màu đỏ sẫm, đỏ đậm hay hồng đậm hơn thịt bò

– Thịt bò có màu hồng hoặc đỏ, màu sáng hơn thịt trâu

Thớ thịt và mỡ

Khi nhìn vào bề mặt cắt ngang của miếng thịt

– Thớ thịt trâu to và thô hơn thớ thịt bò

– Thớ thịt bò nhỏ và mịn hơn

– Thịt trâu ít mỡ hơn, mỡ có màu trắng

– Thịt bò có màng mỡ màu vàng

Dân gian có câu “Trâu co bò nở”

Khi xào nấu thì thịt trâu săn lại, còn thịt bò giãn nở ra

Về giá trị dinh dưỡng, thịt trâu và thịt bò đều là loại thịt đỏ và có giá trị dinh dưỡng tương đương nhau.

Thịt trâu được bán ở các siêu thị hay các tiệm thịt trên toàn nước Úc hầu hết từ trâu săn bắn hoặc trang trại nuôi trâu ở Bắc Úc.

Xin chép sau đây một số sản phẩm từ thịt trâu của Công Ty Mahogany Creek Distributors ở Perth, Tây Úc (xin giữ nguyên tên tiếng Anh một vài sản phẩm vì không biết từ ngữ tương đương tiếng Việt của một số sản phẩm này).

Buffalo Meat | Mahogany Creek Distributors | Perth (mcd.com.au)

Theo những thông tin của Công Ty này, nguồn thịt trâu cung cấp cho Công Ty là từ những đàn trâu hoang dã ở Lãnh Thổ Bắc Úc.

Được biết trâu là loài thú sinh trưởng và phát triển nhanh chóng, trong điều kiện sinh sống tự nhiên trên các đồng cỏ, trong vòng 24 tháng có thể đạt trọng lượng có thể được mổ thịt.

Thịt trâu có huơng vị đậm đà hơn thịt bò và thớ thịt trâu thô hơn thớ thịt bò. Thịt trâu ít mỡ và cholesterol, nhiều năng lượng (calories) hơn thịt bò, thịt heo và ngay cả hơn thịt gà (không da). Thịt trâu còn chứa hàm lượng sắt và Sinh tố B12 cao hơn thịt bò.

Tùy theo cách thức cắt những miếng thịt mà có thể chế biến thịt trâu thành các món ăn ngon, như nướng, hầm, v.v…

Xin trích một vài đoạn bằng tiếng Anh:

Origin: Culled from the wild, from Northern Territory.

Processing: It is known that buffalo is a fast growing animal, able to reach slaughter weight in just 24 months under grazing conditions.

Cooking: Buffalo meat is lower in fat, cholesterol, and calories than beef, pork and even skinless chicken. It is also higher in iron and Vitamin B12 than beef. Despite all these differences, Buffalo is very similar to beef in flavor and texture. Depending on the cut it can be grilled, slow cooked, and braised.